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符離集燒雞
發布時間：2019-03-12 14:27:45      點擊次數：3974

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產于符離鎮而得名。中國地理標志產品，也是中華歷史名肴，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉又白又嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香。

 符離集燒雞形成形成于20世紀初，創始人被認為是韓景玉。原名韓家扒雞，1951年被正式命名為符離集燒雞，并逐步形成了當地很大的產業。1956年，在全國食品工業會議上被評為中國名菜，列入中國經濟出版社出版的《中國名菜譜》。2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護并取得成功，成為國家地理標志產品；2008年，符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。

產地環境       

歷史上，符離屬徐淮地區，水鄉澤國，是野雞自然棲息地，也為當時烹雞術的發展，創造了有利條件。 符離鎮因北有離山，南產符草而得名。這里水草茂盛，沼澤遍布，野雞結群出沒其間，當地居民擒而飼之，逐步演化成遠近聞名的符離麻雞。后來野雞已經很少了，當地農家飼養的土麻雞也都是離山野雞的后代。以這種土麻雞作原料，經過制作出的符離集燒雞色佳味美，肥而不膩，熟而不破。正是因為這種原材料，符離集燒雞才得以名揚天下。

同時，因津浦鐵路經過符離鎮，帶來了大量客流，當時的韓家扒雞以味道好吸引了大量乘客，口口相傳作為非常主要的傳播方式，推進了符離集燒雞制作技藝的提高和知名度的提高。 

品質榮譽

正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉又白又嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香（其中徽香源，劉老二非常有特色）。 1956年5月，在北京舉辦的全國食品展銷會上，符離集燒雞以其色、香、味、形俱佳的特點名列前茅，受到歡迎。1959年被推選到北京參加全國群英會，受到黨和國家領導人的接見。1956年，在全國食品工業會議上被評為中國名菜，列入中國經濟出版社出版的《中國名菜譜》。1980年在全國食品總公司舉辦的熟食品內部展銷會上又名列前茅。1982年，在全國食品評比會議上，又被評為優*名特產品，獲得商業部頒發的“優*名特產品”證書。 2004年10月，《符離集燒雞》安徽省地方標準發布實施；2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護并取得成功，成為國家地理標志產品；2006年5月11日，國家標準化協會九位專家一致通過符離集燒雞國家標準，使符離集燒雞有了“國標”；2008年，符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。

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